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あごだしで美味しくなる料理とは?


このあごだしで・・・



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このあごだしを使うとお料理が10倍楽しくなる。いつものお料理がガラッと
おいしく変身してしまうお料理はたくさんあります。とっておきのレシピ3選を紹介します。

まず、基本はだしの取り方です。

あごだし ①あご(煮干し)を5尾、もしくは粉末大さじ3
 昆布10cm角、 500ccの水
 料理酒大さじ1を入れたお鍋に入れ、一晩置きます。
 
お鍋に入れて、弱火で10分程度、煮出します。
 (注:沸騰させないこと。)

煮干しを取り除き、濾します。
 
出来上がり。★
※頭を取り除いてから作ると、若干、苦みがなくなります。
取りだしたあごは、オリーブオイルやポン酢を和えて、食べても美味です。

1.すきとおったスープの美味しいうどん

うどん4人前の作り方です。 具だくさんにしなくても十分素うどんで美味しさが堪能できます。

あごだしを使った美味しいうどん

材料

★あごだしからとった出汁(だし)
●鰹節 10グラム程度
●醤油 適量
●みりん適量
●うどん4人前
●あさつき等

作り方

 

★に鰹節を入れて、中火で煮たったら火を止める。
①に、醤油をお好みの量(濃さ)入れる。
みりんをいれて味を調える。
茹でたうどんをいれた椀に、できたスープをいれる。

⑤きざんだあさつきをのせて出来上がりです。


メモ:具はお好みでのせてください。味の濃さは醤油の量で調整してください。

2.絶品。炊き込みご飯

炊き込みご飯4人分の作り方です。

 
このあごだしで作ったおいしい炊き込みご飯 材料

★あごだしからとった出汁(だし)300cc
●お米 3合
●醤油 大さじ2
●みりん 大さじ2
●お好みの具(筍、しめじと鶏肉、あさりなど) 200g程度
●三つ葉
作り方

研いで30分程度、水に浸したお米を炊飯器に入れる。
★を入れる。
お好みの具を食べやすい大きさに切って、入れる。
炊飯器で、炊きあがったら、よくかき混ぜる。

⑤お椀に盛って、三つ葉や木の芽をのせてできあがり。

メモ:味の濃さは、★の量と水の量で調整。
 

3.屋台で食べるよりおいしい本格派おでん

このあごだしで作ったおいしいおでん


材料


★の出汁(だし)600cc
●大根
●卵
●昆布 1枚
●さつま揚げ、こんにゃくなどお好みでなんでも


作り方
 

①卵を茹でる。
②大根は、2、3cmに輪切り、角を面取りして、表面に十文字の切れ目を入れる。
③土鍋に②の大根と★を入れる。
④大根に火が通ったら、茹で卵を入れる。
⑤他、お好みの種を入れて、卵の色が変わってきたら出来上がり。

 

メモ:
 

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